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食品脂肪酸含量指的是食品中脂肪酸的總量及其組成成分。脂肪酸是脂肪的基本構(gòu)成單位，廣泛存在于各種食品中，尤其是油脂、肉類、乳制品和堅(jiān)果等。食品脂肪酸含量的測(cè)定對(duì)于評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、穩(wěn)定性以及健康影響非常重要。不同類型的脂肪酸對(duì)人體的影響各異，因此，了解食品中的脂肪酸組成和含量對(duì)于制定健康飲食和食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義。

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)（LF-NMR）在食品脂肪酸含量測(cè)定中的原理主要基于氫原子核（質(zhì)子）在外加磁場(chǎng)中的弛豫過(guò)程。當(dāng)樣品中的氫原子核被置于一個(gè)恒定磁場(chǎng)中，并施加一個(gè)射頻脈沖時(shí)，這些氫原子核會(huì)發(fā)生共振，從而吸收能量。射頻脈沖關(guān)閉后，這些激發(fā)狀態(tài)的氫原子核會(huì)通過(guò)非輻射的方式釋放所吸收的能量，返回到它們的基態(tài)，這個(gè)過(guò)程稱為弛豫過(guò)程。弛豫過(guò)程有兩種形式：橫向弛豫（自旋-自旋弛豫）和縱向弛豫（自旋-晶格弛豫），其弛豫時(shí)間分別用T2和T1表示。由于不同脂肪酸的氫原子核存在狀態(tài)及其所處的物理化學(xué)環(huán)境存在差異，因此通過(guò)分析樣品的T1和T2值，就可以獲得許多樣品內(nèi)部信息，達(dá)到分析脂肪酸含量的目的。

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在食品脂肪酸含量測(cè)定中的優(yōu)勢(shì)包括：

快速無(wú)損檢測(cè)：能夠提供快速的檢測(cè)結(jié)果，無(wú)需對(duì)樣品進(jìn)行化學(xué)處理，保持了樣品的完整性，避免了可能的污染和損失。

操作簡(jiǎn)便：操作流程相對(duì)簡(jiǎn)單，減少了對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的依賴，提升了檢測(cè)效率。

高靈敏度和分辨率：低場(chǎng)核磁共振技術(shù)能夠檢測(cè)到低濃度的脂肪酸，適用于高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)。

廣泛的應(yīng)用范圍：低場(chǎng)核磁共振技術(shù)不僅可以用于測(cè)定脂肪酸含量，還可以用于分析食品中的水分、糖分等其他成分，為食品質(zhì)量提供全面評(píng)估。

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在一些情況下被作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法或國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)方法，如用于測(cè)定固體脂肪含量（SFC）。

紐邁分析食品脂肪酸含量測(cè)定儀是一款高效、精確的分析儀器，專門設(shè)計(jì)用于快速測(cè)定食品中的脂肪酸含量。該儀器采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)（LF-NMR），能夠提供無(wú)損、綠色、快速的檢測(cè)方式，是食品質(zhì)量控制和科學(xué)研究的理想選擇。

基本參數(shù)

磁場(chǎng)強(qiáng)度：0.28T±0.03T

樣品尺寸范圍：?40mmH60mm

磁體均勻度：≤40ppm

產(chǎn)品特點(diǎn)

無(wú)需化學(xué)試劑處理，綠色環(huán)保

無(wú)損檢測(cè)，測(cè)試速度快

對(duì)操作人員技術(shù)要求低

重復(fù)測(cè)量11次極差：≤0.5%；

含油含水率，含油率范圍：1%~100%

含水率范圍：2%~10%

產(chǎn)品應(yīng)用

適用于小至芝麻、大至橄欖等不同尺寸種子含油率分析；

食品脂肪酸含量的測(cè)定。